Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leitein natura e pasteurizado tipo C / Listeria spp., coliforms, mesophilic and psychrotrophic bacteria in raw and type C pasteurized milks

A qualidade microbiológica de 30 amostras de leite in natura e 30 de leite pasteurizado tipo C,provenientes da bacia leiteira do Médio Mearim/MA, foi avaliada por meio de análises de coliformesa 35 ºC e 45 ºC, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas e pesquisa de Listeria spp. Oleite in natura apresentou contagem elevada de coliformes a 35 ºC e 45 °C (1,5 x 102 a >1,1 x 103 NMP/mL; <3 a >1,1 x 103 NMP/mL), bactérias mesófilas (2,8 x 104 a 2,2 x 106 UFC/mL) e psicrotróficas (5,2x 104 a 2 x 106 UFC/mL). Listeria spp. foi observada em 10 % (n=03) das amostras. As amostras deleite pasteurizado tipo C, 96,66 % (n=29) e 86,66 % (n=26) mostraram discordância com a InstruçãoNormativa 51, respectivamente, para coliformes a 35 ºC e 45 °C. Para as bactérias mesófilas, 100 % dasamostras estavam em acordo com a legislação. As contagens de bactérias psicrotróficas foram expressivascom valores de 1,5 x 102 a 2,5 x 104 UFC/mL e ausência de Listeria spp. Os resultados sugerem que o leitein natura e o pasteurizado tipo C foram produzidos e processados sob condições higiênico-sanitáriasinsatisfatórias, com risco de veiculação de Listeria spp. por meio de leite in natura.

Qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços para o consumo humano no Estado do Maranhão / Bacteriological quality and physico-chemical water wells for human consumption in the state of Maranhão

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade bacteriológica e físico-química da água de poços de municípios do estado do Maranhão. Foram realizadas determinações bacteriológicas de coliformes totais e Escherichia coli, contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e físico-químicas de pH, dureza total, cloretos e turbidez.. Os resultados demonstraram que 40,38% das amostras se encontraram contaminadas por coliformes totais, 11,53% por E. coli e 13,46% apresentaram mais de 500 Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/mL. Considerando-se os valores máximos permissíveis para os parâmetros físico-químicos foram obtidos os seguintes resultados: 0,96% das amostras apresentaram valor de dureza total elevado, 4,80% e 14,42% valores de cloretos e turbidez, respectivamente. Todas as amostras apresentaram pH dentro dos limites determinados pela legislação. Os resultados reforçam a importância da água de poços como veiculadora de micro-organismos para a população.